-
Разогрейте духовку до 180°C.
-
Взбейте яйца и подсластитель, добавьте растопленное масло, разрыхлитель теста, соль, псиллиум и хорошо перемешайте.
-
Добавьте остальные ингредиенты и продолжайте взбивать, пока не получите тесто. Дайте тесту набухнуть.
-
Сформируйте из теста небольшие шарики и поместите их в формочки для мини-кексов или прямо в смазанный маслом противень.
-
Выпекайте в течение 15 минут.
-
В маленькой кастрюле на медленном огне смешайте эритрит, сок лайма и цедру лайма, пока подсластитель не растворится.
-
Добавьте сливочное масло, дождитесь когда оно растопится, затем добавьте яичные желтки. Энергично помешивайте, пока крем не загустеет. Снимите с огня и дайте остыть и загустеть
-
Украсьте маффины лаймовым творогом, сверху посыпьте красной смородиной и дольками лайма по желанию. Охладите до подачи на стол.
Кокосовые кето-кексы с лаймовым топпингом
Ингредиенты
Маффины
3 яйца
160 мл (140 г) эритрита, гранулированного
100 г несоленого сливочного масла, растопленного
2 ч.л. разрыхлителя
1 щепотка соли
1 ст. ложка молотого порошка псиллиевой шелухи
160 мл (55 г) несладкого мелко измельченного кокоса
160 мл (65 г) кокосовой муки
½ ч.л. экстракта ванили
Лаймовый творог
60 мл (32 г) порошкообразного эритрита
2 лайма, цедра и сок
150 г сливочного масла, порезанного на мелкие кусочки
4 яичных желтка
Украшение
24 свежие ягоды красной смородины (по желанию)
1 лайм, нарезанный клиньями (по желанию)
Энергетическая ценность на 100 г.
Инструкция
Советы по приготовлению
- Перед смешиванием убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру, чтобы тесто получилось равномерным.
- Не перемешивайте тесто слишком сильно, так как кексы могут получиться слишком плотными.
- Перед украшением дайте кексам полностью остыть, чтобы топпинг не растаял.
- Для более элегантного оформления выдавите лаймовый творог на маффины с помощью кондитерского мешка.
Популярные вопросы по рецепту
Чем можно заменить подсластитель?
Вместо подсластителя можно использовать стевию или мед, в соответствующем количестве. Обратите внимание на то, что замена может повлиять на сладость и текстуру маффинов.
Можно ли использовать другой вид цитрусового фрукта вместо лайма?
Да, вместо лайма можно использовать лимон или апельсин.
Чем можно украсить маффины, если красной смородины нет?
Если у вас нет красной смородины, вы можете использовать другие свежие или замороженные ягоды, такие как клубника, малина или черника. Вы также можете использовать кокосовую стружку, шоколадные стружки или другие декоративные элементы по вашему выбору.